Profesionálne gastro výrobníky ľadu dokážu produkovať rôzne druhy ľadu, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou aj vlastnosťami topenia. Správny výber typu ľadu je kľúčový pre optimálne chladenie nápojov a prezentáciu drinkov.
Kockový ľad
Kockový ľad (cube ice) je najčastejšie využívaný v baroch a reštauráciách pre jeho tvar a dlhšiu trvácnosť. Kocky majú hladké plochy a pomalší proces topenia, čo minimalizuje riedenie kokteilov a miešaných drinkov.
- Klarstein Clearcube vyrába priehľadné kocky ľadu do veľkosti cca 2 × 2 × 2 cm, s kapacitou až 13 kg za 24 hodín.
- Pri kockovom ľade sa bežne používajú špeciálne nádoby na ľad či ľadovače, ktoré zachytávajú pripravené kocky bez nutnosti manuálnej manipulácie.
Vločkový (flaky) ľad
Vločkový ľad tvoria tenké, tvarovo nepravidelné kúsky, ktoré sú veľmi mäkké a formovateľné. Je ideálny pre prezentáciu čerstvých potravín (napr. ryby, morské plody) alebo ako podklad v bufetoch, kde sa ľahko prispôsobí tvaru misy.
- Výhodou vločkového ľadu je jeho nízka teplota povrchu a vysoká kontaktná plocha, ktorá zaisťuje rýchle ochladenie bez poškodenia ingrediencií.
- V profesionálnom prostredí sa používa špeciálny ľadovač na ľad s automatickým pílkovým mechanizmom, ktorý kontinuálne dodáva vločky do produkčného priestoru.
Granulovaný (nugget) ľad
Granulovaný, tzv. nugget ice, tvorí malé, ľahko žuvateľné „čipuľky“ ľadu. Má vysoký pomer vzduchu, vďaka čomu je mäkší na zhryz a zároveň rýchlo chladí nápoje. Tento typ ľadu je obľúbený pre ovocné koktaily, nealko miešané drinky aj smoothies.
- Nugget ice sa vyrába v špecializovaných modulárnych strojoch a často sa označuje ako „Chewblet ice“.
- V reštauráciách sa granuly uskladňujú v izolovaných nádobách na ľad, ktoré chutný typ ľadu udržujú v optimálnom stave bez zmrznutia do veľkých kusov.
Nákupný sprievodca s radami na výber gastro výrobníku ľadu
Pri výbere správneho gastro výrobníka ľadu je kľúčové odhadnúť, aký objem vyrobeného ľadu budete potrebovať a porovnať ho s technickými parametrami dostupných modelov. Nasledujúci sprievodca vám pomôže zvoliť optimálne riešenie pre vašu prevádzku.
Výpočet potrebného objemu výroby (podľa návštevnosti)
- Odhad počtu hostí za hodinu (H).
- Priemerná potreba ľadu na jedného hosťa: 0,15–0,20 kg.
- Prevádzkové hodiny denne (T).
- Vzorec: Objem ľadu [kg/deň] = H × (0,15 – 0,20 kg) × T
Príklad: Bar s 50 hosťami/hod (H = 50), 10 h prevádzky (T = 10) a priemernou spotrebou 0,18 kg na hosťa potrebuje: 50 × 0,18 kg × 10 = 90 kg ľadu/deň.
Na základe tohto výpočtu zistíte, či vám postačí stolový výrobník ľadu gastro alebo potrebujete výkonný priemyselný model.
Kľúčové parametre pri výbere
- Kapacita výroby (kg/24 h): Udáva maximálny denný výkon (napr. 12 kg, 20 kg, 40 kg) – kľúčový údaj pre porovnanie s vaším odhadom objemu vyrobeného ľadu.
- Objem zásobníka vody (l): Má vplyv na frekvenciu dopĺňania a rozsah sa pohybuje od 1,3 do 30 l.
- Energetická spotreba (W): Rozdiel medzi stolovými modelmi (120–230 W) a priemyselnými (350+ W).
- Rozmery a hmotnosť: Pre stolové vs. voľne stojace inštalácie.
- Materiál prevedenia: Nerezové krytie pre ľahšiu údržbu a hygienu.
- Ovládanie a indikátory: LED displej, varovné hlásenia (nízka hladina vody, plný zberný kôš, ...).
- Spôsob inštalácie: Prenosné stolové prístroje vs. pevné pripojenie na vodovod.
Optimálny objem ľadu pre rôzne prevádzky
| Typ prevádzky |
Odhad objemu (kg/deň) |
Odporúčaný gastro výrobník ľadu |
| Malá prevádzka |
5 hosť/h × 8 h × 0,15 kg = 6 kg |
Klarstein Caldwell (12 kg/24 h) |
| Stredná prevádzka |
15 hosť/h × 10 h × 0,18 kg = 27 kg |
Klarstein Aqueous (20 kg/24 h) |
| Veľká prevádzka |
50 hosť/h × 12 h × 0,18 kg = 108 kg |
Klarstein FrostMaster (40 kg/24 h) |
Tento nákupný sprievodca vám pomôže vybrať výrobník ľadu gastro s kapacitou, ktorá pokryje vašu dennú potrebu objemu vyrobeného ľadu, a pritom zohľadní priestorové, energetické aj prevádzkové podmienky.
Starostlivosť a údržba gastro výrobníkov ľadu
Správna údržba gastro výrobníkov ľadu predlžuje ich životnosť, zaručuje hygienu a spoľahlivý výkon. Zameriame sa na základné kroky, ktoré by mali byť súčasťou bežnej starostlivosti.
Pravidelné čistenie a dezinfekcia
Odporúča sa týždenné čistenie vnútorných častí (zásobník vody, zberná nádoba na ľad) a mesačná dezinfekcia celého okruhu výroby ľadu. Postup:
- Vypnite a odpojte prístroj od elektriny.
- Vyprázdnite všetku vodu a odstráňte zostávajúce kocky ľadu.
- Pripravte čistiaci roztok (napr. špeciálny prostriedok alebo roztok citrónovej šťavy) a prepláchnite ním vnútorné časti podľa manuálu výrobcu.
- Nechajte roztok pôsobiť 15–20 minút, potom dôkladne opláchnite čistou vodou.
Doplnkové tipy: Používajte jemné prípravky bez abrazívnych častíc, aby sa nepoškodila vnútorná povrchová úprava.
Odvápňovanie a servisné intervaly
- Odvápňovanie: Pri tvrdšej vode je vhodné odvápňovať prístroj každé 3–6 mesiacov. Používajte komerčné odvápňovače určené pre gastro chladenie, podľa pokynov na obale.
- Servis: Kompletnú kontrolu a bežný servis vrátane výmeny filtrov odporúčame vykonať raz ročne u autorizovaného servisu Klarstein, ktorý skontroluje aj chladivový okruh a kompresor.
Hygienické skladovanie
- Po čistení nechajte dvere/záklop otvorené, aby vnútorné priestory dôkladne vyschli.
- Ukladajte prístroj na suchom mieste bez priamych zdrojov tepla.
- Na skladovanie vyprodukovaného ľadu používajte kryté nádoby na ľad alebo ľadovače, ktoré chránia kocky pred kontamináciou a pohlcovaním pachov.
